İstanbul'un En Tarihi ve Özgün Restoranları: Yerel Rehberi

İstanbul’da yemek yiyecek yer sıkıntısı yok, ama bir avuç restoran menünün tek başına veremeyeceği bir şey sunuyor: mekânın kendisi tarihin ta kendisi. Yemek salonuna dönüştürülmüş bir Bizans sarnıcı. Sadece teknle ulaşılabilen bir gözetleme kulesi. 1930’lardan beri aynı mahalleyi besleyen bir pazar tezgâhı. Aşağıda, şehrin en tarihi ve özgün yemek mekânlarının, her birini ziyarete değer kılan özellikleriyle birlikte güncel bir listesini bulacaksınız.

Zanaatkâr ve Tarihi Restoranlar

Sarnıç

Sarnıç, Ayasofya’nın hemen arkasında, tarihi Sultanahmet semtinde saklı; İmparator I. Justinianus döneminden kalma, 1.500 yılı aşkın bir yer altı sarnıcının içine inşa edilmiş. Yemek salonu devasa taş sütunlar ve tuğla kemerlerle çevrili, demir avizeler ve mum ışığıyla aydınlatılıyor.

Neler sunuyorlar: Güncellenmiş Osmanlı saray tarifleriyle sunulan Anadolu’nun yöresel lezzetleri — patlıcan püresi üzerinde yavaş pişirilmiş kuzu incik (hünkâr beğendi), asma yaprağında pişirilmiş levrek ve yenibahar ile sumakla tatlandırılmış bulgur pilavları.

Onu farklı kılan: Gerçek bir Bizans dönemi mimarisinin içinde oturarak yenen bir akşam yemeği. Taş kemerler mekâna, şehrin başka hiçbir yerinde bulamayacağınız huzurlu, yankılı bir akustik katıyor.

Soğuk Çeşme Sk. No:26, Cankurtaran, 34122 Fatih, Istanbul — sarnicrestaurant.com

Lokanta 1741

Tarihi bir avlunun içinde yer alan Lokanta 1741, binasını geç Osmanlı döneminin hâlâ hizmet veren son büyük hamamlarından biri olan 300 yıllık Cağaloğlu Hamamı ile paylaşıyor. Bir zamanlar hamama hizmet eden taş duvarlı bölümler, bugün misafirler için giriş kısmını oluşturuyor.

Neler sunuyorlar: Şehrin geleneksel, çok kültürlü yemeklerini yeniden yorumlayan modern Türk mutfağı — hamamın bir zamanlar yanmış zeytin pirinasıyla ısıtılmasından ilham alan imza zeytin çorbasının yanı sıra Çerkez tavuğu, Yunan usulü balık güveci kakavia ve kuzu şişle servis edilen patlıcan havyarı.

Onu farklı kılan: Tarihi bir hamamın yanında, eski tuğla kemerlerle çevrili, yıldızların altında yemek yemek. Kokteyl menüsü de bu mirasa göz kırpıyor; içecekler özgün bakır bardaklarda servis ediliyor.

Prof. Kazım İsmail Gürkan Cd., Alemdar, 34110 Fatih, Istanbul — lokanta1741.com

Asitane

Asitane, Edirnekapı’da Kariye Kilisesi’nin yanında yer alıyor ve bir restorandan çok, Osmanlı saray mutfağını yaşatmaya adanmış bir kulinarya araştırma projesi gibi çalışıyor.

Neler sunuyorlar: Modern bir Türk menüsünde neredeyse hiç rastlanmayan, nadir ortaçağ saray yemekleri — kuru erik ve narla haşlanmış kuzu, 1539 tarihli badem çorbası ve kıyma, pirinç, badem, çam fıstığı ve kuş üzümüyle doldurulmuş bütün bir kavundan yapılan kavun dolması.

Onu farklı kılan: Mutfak, saray ziyafetleri ve imparatorluk kutlamalarına dair kayıtlardan yemekleri yeniden canlandırmak için doğrudan tarihçilerle çalışıyor; menüde her yemeğin sultanın sarayında tam olarak ne zaman servis edildiği belirtiliyor.

Derviş Ali, Kariye Camii Sk. No:6, 34240 Fatih, Istanbul — bu yazının kaleme alındığı sırada restoranın geçici olarak kapalı olduğu belirtiliyordu, bu yüzden ziyaretinizi planlamadan önce güncel durumu kontrol edin.

Muhteşem Sahil Manzaraları ve 360 Derece Manzaralar

Kız Kulesi

Bu tarihi gözetleme kulesi, Boğaz’ın Haliç ve Marmara Denizi’yle buluştuğu noktada küçük bir adada duruyor ve Bizans döneminden bu yana kesintisiz kullanılıyor.

Neler sunuyorlar: Geleneksel Türk soğuk mezeleri, kalkan ya da çipura gibi ızgara yerel deniz ürünleri ve yöresel tatlılar etrafında kurulmuş çok kürsülü menüler.

Onu farklı kılan: Misafirler adaya yalnızca özel mekik teknesiyle ulaşıyor, ardından boğazın tam ortasındaki bu noktadan Asya ve Avrupa yakalarının 360 derecelik manzarası eşliğinde yemek yiyorlar.

Salacak, 34668 Üsküdar, Istanbul — kizkulesi.gov.tr

Lacivert

Lacivert, Fatih Sultan Mehmet Köprüsü’nün hemen altında, Boğaz’ın Anadolu yakasında yer alıyor.

Neler sunuyorlar: Gurme Akdeniz deniz ürünleri — ızgara ahtapot, el yapımı deniz ürünlü makarnalar, taze mevsim mezeleri ve tuz kabuğunda pişirilmiş bütün levrek.

Onu farklı kılan: Avrupa yakasından gelen misafirler, restoranın kendi özel ahşap teknesine binerek doğrudan sudan sahildeki terasa ulaşabiliyor.

Anadolu Hisarı, Körfez Cd. 57/A, 34410 Beykoz, Istanbul — lacivertrestaurant.com

Yöresel Gelenekler ve Mutfak Mirası

Mikla

2005 yılında şef-sahibi Mehmet Gürs tarafından kurulan Mikla, Beyoğlu’ndaki Marmara Pera otelinin en üst katında yer alıyor.

Neler sunuyorlar: Küçük Anadolu çiftçilerinden tedarik edilen malzemelerle hazırlanan çok kürsülü bir “Yeni Anadolu Mutfağı” tadım menüsü — fıstıklı çiğ palamut, yavaş pişmiş kuzu ve butik yöresel şaraplarla eşleştirilmiş olgunlaştırılmış Anadolu keçi peynirleri.

Onu farklı kılan: Çağdaş Türk gurme mutfağının en erken savunucularından biri olması; tarihi yarımadaya, Haliç’e ve Ayasofya’ya bakan yerden tavana camları ve çatı barıyla.

Meşrutiyet Cd. No:15, Marmara Pera, Asmalı Mescit, 34430 Beyoğlu, Istanbul — miklarestaurant.com

Mürver

Karaköy’deki Novotel Istanbul Bosphorus’un çatı terasına kurulu Mürver, aşağıdaki Tarihi Yarımada’ya ve yoğun Boğaz gemi trafiğine bakıyor.

Neler sunuyorlar: Tuğla fırın, kömür ızgara ve odun ateşinde açık ateş pişirmeciliği — kurutulmuş domates salsalı ızgara ahtapot, yavaş pişmiş kuzu incik, közlenmiş yabani mevsim yeşillikleri ve ekşi mayalı yassı ekmekler.

Onu farklı kılan: Her yemek dumandan ya da açık alevden geçiyor; misafirler açık mutfak tezgâhına oturup Boğaz manzarası eşliğinde aşçıların közlerle çalışmasını izleyebiliyor.

Kemankeş Cd. 57–59, Kemankeş Karamustafa Paşa, 34425 Beyoğlu, Istanbul — murverrestaurant.com

Neolokal

Neolokal, eski Osmanlı Bankası’nın 19. yüzyıldan kalma genel merkezinin içine kurulmuş bir kültür merkezi olan SALT Galata’da faaliyet gösteriyor.

Neler sunuyorlar: Otantik Anadolu aile tariflerini parçalarına ayırıp yeniden kuran çağdaş tadım menüleri — yabani ot salataları, bulgur rizotosu üzerinde yavaş pişmiş dana kaburga ve sarımsaklı yoğurt ile acı yağla servis edilen dekonstrükte mantı.

Onu farklı kılan: Şef Maksut Aşkar, nesli tükenmekte olan atalık sebzeleri ve yerel tahılları korumak için çalışıyor; yemek salonu Haliç’in karşısından Tarihi Yarımada’nın ışıklandırılmış minarelerine bakıyor.

Bankalar Cd. No:11, Arap Cami, 34420 Beyoğlu, Istanbul — neolokal.com

Çiya Sofrası

Şef ve gastronomi tarihçisi Musa Dağdeviren, Çiya Sofrası’nı İstanbul’un Anadolu yakasında, Kadıköy’ün yaya pazar sokaklarında kurdu.

Neler sunuyorlar: Geleneksel Anadolu ev yemeği türü güveçler, kebaplar ve sebze yemeklerinden oluşan her gün değişen bir menü — kıymayla doldurulmuş yeni dünya, dana etiyle haşlanmış ayva, self servis barda satılan yabani ot salataları ve vişneli kuzu yahnisi (lahm-i kiraz).

Onu farklı kılan: Restoran neredeyse yaşayan bir arşiv gibi çalışıyor; uzak Türk topluluklarından uzun zamandır unutulmuş tarifleri bir araya topluyor. Misafirler yazılı bir menüden sipariş vermek yerine, açık tezgâhtaki cızırdayan tavaları ve sıcak tencereleri işaret ederek yemeklerini oluşturuyor.

Güneşlibahçe Sk., 34710 Kadıköy, Istanbul — ciya.com.tr

İnciraltı

Tarihi yerleşim semti Beylerbeyi’nde bir incir ağacının altındaki sessiz bir avluda yer alan İnciraltı, nesillerdir bu mahalleye hizmet veriyor.

Neler sunuyorlar: Klasik İstanbul-Osmanlı meyhane yemekleri — beyin salatası, balık pastırması, sarımsaklı yoğurtlu ılık patlıcan ve geleneksel Türk rakısı.

Onu farklı kılan: Çoğunlukla ana akım restoranlardan kaybolmuş soğuk meze tariflerine odaklanarak, 19. yüzyılın sonlarındaki İstanbul’un ağırbaşlı meyhane atmosferini yaşatması.

Beylerbeyi İskele Cd. No:4, 34676 Üsküdar, Istanbul — inciralti.com.tr

Giritli

Giritli, Sultanahmet’te restore edilmiş, 19. yüzyıldan kalma ahşap bir Osmanlı konağında, fenerlerle aydınlatılmış bir bahçede yer alıyor.

Neler sunuyorlar: Girit ve Türk mutfağı etrafında kurulmuş, sabit fiyatlı bir deniz ürünleri büfesi. Akşam yemeği sıcak ve soğuk yeşil otlu mezelerle açılıyor — deniz börülcesi, rezene salatası, limonlu zeytinyağlı yabani otlar ve cevizli ahtapot — ardından günün ızgara balığı geliyor.

Onu farklı kılan: İstanbul’un Giritli Türk toplumunun kendine özgü mutfak geleneğini yansıtan, bir bahçe ortamında servis edilen geniş, her şey dahil çok mezeli format.

Yeni Güvey Sk. No:9, Cankurtaran, 34122 Fatih, Istanbul — giritlirestoran.com

Gerçek Mahalle Mekânları ve Saklı Sokak Lezzetleri

Boris’in Yeri

Sahildeki Kumkapı semtindeki bu gösterişsiz mandıra (muhallebici), 1936’dan beri aynı yerde faaliyet gösteriyor ve tamamen taze manda sütü ürünleri etrafında kurulu.

Neler sunuyorlar: Sıcak tatlı manda sütü, baharatlı sosisli kızarmış yumurta (sucuklu yumurta) ve doğal bal içinde yüzen kalın kaymak dilimleri, kızarmış çıtır ekmek eşliğinde.

Onu farklı kılan: Manda sütü ürünlerinin yapım sürecinin neredeyse hiç değişmediği, sade ve neredeyse bir asırlık yerel bir kurum olması.

Ördekli Bakkal Sk. No:9, Şehsuvar Bey, Fatih, Istanbul

Aynen Kebap

Kapalıçarşı’nın dış duvarları boyunca uzanan dar bir taş sokağa sıkışmış.

Neler sunuyorlar: Kömürde ızgara kebapların — Adana, tavuk şiş ve dana eti — ızgara domates ve otlarla tatlandırılıp taze sıcak lavaşa sarılarak hızla servis edilmesi.

Onu farklı kılan: Müşteriler ızgaranın etrafına kurulmuş dar bir paslanmaz çelik tezgâhta yan yana oturuyor; dürüme eklemek için ücretsiz kavrulmuş yeşil biber, közlenmiş sarımsak dişi ve acı turşu biberden oluşan ortak bir tekne bulunuyor.

Kapalıçarşı, Muhafazacılar Sk. No:29/B, Beyazıt, 34126 Fatih, Istanbul

Kral Kokoreç

Sirkeci tren istasyonu yakınında, 1992’den beri müşterilerine hizmet veren küçük bir sokak lezzeti tezgâhı.

Neler sunuyorlar: Kokoreç — baharatlı kuzu bağırsaklarının etrafına sarılmış baharatlı sakatat, kömürde yatay olarak ızgara edilip dilimleniyor ve kekik ile pul biberle kızarmış ekmeğe dolduruluyor.

Onu farklı kılan: İzmir usulü hazırlama tarzını izlemesi; ızgara eti domates ve biberle kıymak yerine daha büyük, elle kesilmiş parçalar halinde tutuyor, böylece kömürde pişmiş etin lezzeti daha doğrudan hissediliyor.

Büyük Postane Cd. No:26, Hobyar, 34112 Fatih, Istanbul

Cafe Privato

Galata Kulesi yakınında kaldırım taşlı bir ara sokakta saklı; antika lambalar, dantel perdeler ve birbirini tutmayan eski mobilyalarla döşenmiş.

Neler sunuyorlar: Geleneksel, paylaşımlı bir Türk kahvaltı sofrası olan serpme kahvaltı — şekersiz ev yapımı meyve reçelleri, yöresel peynirler, köy tereyağı, fırınlanmış zeytin ezmeleri, tuzlu gözlemeler, patates mücveri ve küçük bakır tavalarda pişirilmiş yumurta (menemen).

Onu farklı kılan: Anadolu genelindeki küçük tarım topluluklarından tedarik edilen organik malzemelerden oluşan, aceleye getirilmeyen, çok tabaklı bir sofra; standart bir otel kahvaltı büfesinden bambaşka bir dünya.

Tımarcı Sk. No:3b, Şahkulu, 34421 Beyoğlu, Istanbul