Los Restaurantes Más Históricos y Únicos de Estambul: Guía Local

A Estambul no le faltan lugares donde comer, pero un puñado de restaurantes ofrecen algo que ningún menú puede dar por sí solo: el propio local es historia viva. Una cisterna bizantina convertida en comedor. Una torre vigía a la que solo se llega en barco. Un puesto de mercado que alimenta al mismo barrio desde los años 30. A continuación, una lista con los restaurantes más históricos y singulares de la ciudad, organizados según lo que hace que cada uno merezca la visita.

Restaurantes Artesanales e Históricos

Sarnıç

Sarnıç se esconde en el histórico barrio de Sultanahmet, justo detrás de Santa Sofía, construido dentro de una cisterna subterránea de más de 1.500 años de antigüedad, que se remonta al reinado del emperador Justiniano I. El comedor está enmarcado por enormes columnas de piedra y bóvedas de ladrillo, iluminado con candelabros de hierro y velas.

Qué sirven: Especialidades regionales de Anatolia con versiones actualizadas de recetas de la corte otomana: jarrete de cordero cocinado a fuego lento sobre puré de berenjena (hünkâr beğendi), lubina al horno envuelta en hojas de parra, y pilaf de bulgur sazonado con pimienta de Jamaica y zumaque.

Qué lo hace único: Cenar sentado dentro de un auténtico vestigio de la arquitectura de la era bizantina. Las bóvedas de piedra dan a la sala una acústica serena y con eco que no se encuentra en ningún otro lugar de la ciudad.

Soğuk Çeşme Sk. No:26, Cankurtaran, 34122 Fatih, Istanbul — sarnicrestaurant.com

Lokanta 1741

Instalado en un patio histórico, Lokanta 1741 comparte edificio con el Cağaloğlu Hamamı, un baño turco de 300 años de antigüedad y uno de los últimos grandes hamams en funcionamiento del último periodo otomano. Las salas de piedra que antaño formaban parte de los baños son ahora la entrada para los comensales.

Qué sirven: Alta cocina turca contemporánea que reinterpreta los platos tradicionales y multiculturales de la ciudad, incluida una sopa de aceitunas insignia inspirada en cómo se calentaba antiguamente el propio hamam con orujo de aceituna carbonizado, además de pollo circasiano, el guiso de pescado al estilo griego kakavia, y caviar de berenjena servido con brochetas de cordero.

Qué lo hace único: Cenar bajo las estrellas, rodeado de antiguos arcos de ladrillo junto a un histórico hamam. La carta de cócteles también rinde homenaje a esa herencia, servidos en originales vasos de cobre.

Prof. Kazım İsmail Gürkan Cd., Alemdar, 34110 Fatih, Istanbul — lokanta1741.com

Asitane

Asitane se encuentra junto a la Iglesia de Chora, en Edirnekapı, y funciona tanto como proyecto de investigación culinaria como restaurante, dedicado a preservar la gastronomía de la corte otomana.

Qué sirven: Platos palaciegos medievales poco comunes, casi imposibles de encontrar en un menú turco moderno: cordero estofado con ciruelas pasas y granada, una sopa de almendras de 1539, y kavun dolması, un melón entero relleno de carne picada, arroz, almendras, piñones y grosellas.

Qué lo hace único: La cocina trabaja directamente con historiadores para reconstruir platos a partir de registros de banquetes reales y celebraciones imperiales, y el menú indica exactamente en qué momento se servía cada plato en la corte del sultán.

Derviş Ali, Kariye Camii Sk. No:6, 34240 Fatih, Istanbul — ten en cuenta que este restaurante figuraba como cerrado temporalmente en el momento de escribir esto, así que comprueba su estado actual antes de planear la visita.

Vistas al Agua y Panorámicas de 360 Grados

Kız Kulesi (Torre de la Doncella)

Esta histórica torre vigía lleva en uso continuo desde la era bizantina, alzada sobre una pequeña isla donde el Bósforo se encuentra con el Cuerno de Oro y el Mar de Mármara.

Qué sirven: Menús de varios platos construidos alrededor de mezze fríos tradicionales turcos, pescado local a la parrilla como rodaballo o dorada, y postres regionales.

Qué lo hace único: Los comensales llegan a la isla solo en barco lanzadera privado, y cenan con una vista de 360 grados de los perfiles urbanos asiático y europeo desde un punto en pleno estrecho.

Salacak, 34668 Üsküdar, Istanbul — kizkulesi.gov.tr

Lacivert

Lacivert se encuentra en la orilla asiática del Bósforo, justo debajo del puente Fatih Sultan Mehmet.

Qué sirven: Alta cocina mediterránea de pescados y mariscos: pulpo a la parrilla, pastas de mariscos artesanales, mezze frescos de temporada, y lubina entera al horno en costra de sal.

Qué lo hace único: Los comensales que vienen desde el lado europeo pueden tomar la lancha de madera privada del propio restaurante, llegando por agua directamente a la terraza frente al mar.

Anadolu Hisarı, Körfez Cd. 57/A, 34410 Beykoz, Istanbul — lacivertrestaurant.com

Tradiciones Regionales y Patrimonio Culinario

Mikla

Fundado en 2005 por el chef y propietario Mehmet Gürs, Mikla se encuentra en lo alto del hotel Marmara Pera, en Beyoğlu.

Qué sirven: Un menú degustación de varios platos de “Nueva Cocina Anatolia”, con productos de pequeños agricultores de Anatolia: bonito crudo con pistacho, cordero cocinado a fuego lento, y quesos de cabra anatolios madurados maridados con vinos regionales de bodegas boutique.

Qué lo hace único: Uno de los primeros grandes defensores de la alta cocina turca contemporánea, con un bar en la azotea y ventanales de suelo a techo con vistas a la península histórica, el Cuerno de Oro y Santa Sofía.

Meşrutiyet Cd. No:15, Marmara Pera, Asmalı Mescit, 34430 Beyoğlu, Istanbul — miklarestaurant.com

Mürver

Encaramado en la terraza del Novotel Istanbul Bosphorus, en Karaköy, Mürver mira hacia la Ciudad Vieja y las concurridas rutas de navegación del Bósforo a sus pies.

Qué sirven: Cocina a fuego vivo desde horno de leña, parrillas de carbón y fogatas: pulpo a la parrilla con salsa de tomate seco, jarretes de cordero cocinados a fuego lento, verduras silvestres de temporada tostadas al fuego, y panes planos de masa madre.

Qué lo hace único: Cada plato pasa por humo o fuego abierto, y los comensales pueden sentarse en la barra de la cocina abierta para ver a los cocineros trabajar sobre las brasas con el Bósforo de telón de fondo.

Kemankeş Cd. 57–59, Kemankeş Karamustafa Paşa, 34425 Beyoğlu, Istanbul — murverrestaurant.com

Neolokal

Neolokal funciona dentro de SALT Galata, un centro cultural instalado en la sede del siglo XIX del antiguo Banco Otomano.

Qué sirven: Menús degustación contemporáneos que desmontan y reconstruyen auténticas recetas familiares de Anatolia: ensaladas de hierbas silvestres, costillas de ternera cocinadas a fuego lento sobre risotto de bulgur, y un manti (empanadillas turcas) deconstruido con yogur de ajo y aceite picante.

Qué lo hace único: El chef Maksut Aşkar trabaja para preservar verduras autóctonas en peligro y granos locales, y el comedor mira a través del Cuerno de Oro hacia los minaretes iluminados de la Ciudad Vieja.

Bankalar Cd. No:11, Arap Cami, 34420 Beyoğlu, Istanbul — neolokal.com

Çiya Sofrası

El chef e historiador gastronómico Musa Dağdeviren fundó Çiya Sofrası en las calles peatonales del mercado de Kadıköy, en el lado asiático de Estambul.

Qué sirven: Un menú diario rotativo de guisos, kebabs y platos de verdura tradicionales de Anatolia, al estilo casero: nísperos rellenos de carne picada, membrillo estofado con ternera, ensaladas de hierbas silvestres servidas en una barra de autoservicio, y guiso de cordero con guindas (lahm-i kiraz).

Qué lo hace único: El restaurante funciona casi como un archivo vivo, recopilando recetas casi olvidadas de comunidades turcas remotas. Los comensales arman su plato señalando las sartenes y ollas humeantes de la barra abierta, en lugar de pedir de una carta escrita.

Güneşlibahçe Sk., 34710 Kadıköy, Istanbul — ciya.com.tr

İnciraltı

Instalado en un tranquilo patio bajo una higuera, en el histórico barrio residencial de Beylerbeyi, İnciraltı lleva generaciones sirviendo a este vecindario.

Qué sirven: Platos clásicos de taberna (meyhane) del Estambul otomano: ensalada de sesos, pastırma de pescado, berenjena tibia con yogur de ajo, y el tradicional rakı turco.

Qué lo hace único: Su enfoque en recetas de mezze fríos que han desaparecido casi por completo de los restaurantes convencionales, manteniendo vivo el ambiente pausado de taberna del Estambul de finales del siglo XIX.

Beylerbeyi İskele Cd. No:4, 34676 Üsküdar, Istanbul — inciralti.com.tr

Giritli

Giritli ocupa una casa otomana de madera del siglo XIX restaurada en Sultanahmet, con un jardín iluminado por farolillos.

Qué sirven: Un bufé de mariscos a precio fijo construido en torno a la cocina cretense y turca. La cena arranca con mezze tibios y fríos a base de hierbas verdes —achicoria de mar, ensalada de hinojo, hierbas silvestres con limón y aceite de oliva, y pulpo con nueces— seguidos del pescado a la parrilla del día.

Qué lo hace único: Un formato amplio y todo incluido de múltiples mezze servido en un entorno de jardín, que refleja la tradición culinaria concreta de la comunidad turca cretense de Estambul.

Yeni Güvey Sk. No:9, Cankurtaran, 34122 Fatih, Istanbul — giritlirestoran.com

Rincones de Barrio Auténticos y Tesoros Escondidos de Comida Callejera

Boris’in Yeri

Esta modesta lechería (muhallebici) del barrio costero de Kumkapı funciona en el mismo local desde 1936, construida por completo alrededor de productos frescos de leche de búfala.

Qué sirven: Leche de búfala caliente y dulce, huevos fritos con embutido especiado (sucuklu yumurta), y gruesas rodajas de kaymak (nata cuajada) bañadas en miel natural, junto con rebanadas tostadas de pan crujiente.

Qué lo hace único: Una institución local, sencilla y casi centenaria, donde el proceso de elaborar lácteos de búfala apenas ha cambiado.

Ördekli Bakkal Sk. No:9, Şehsuvar Bey, Fatih, Istanbul

Aynen Kebap

Encajado en un estrecho callejón de piedra que corre justo junto a las murallas exteriores del Gran Bazar.

Qué sirven: Pan plano lavaş recién hecho y caliente, envuelto alrededor de kebabs a la parrilla de carbón —Adana, shish de pollo y de ternera—, sazonados con tomates asados y hierbas y servidos rápido.

Qué lo hace único: Los comensales se sientan codo con codo en un estrecho mostrador de acero inoxidable construido alrededor de la parrilla, con un cuenco comunal gratuito de pimientos verdes asados, dientes de ajo tostados y guindillas encurtidas para completar tu wrap.

Kapalıçarşı, Muhafazacılar Sk. No:29/B, Beyazıt, 34126 Fatih, Istanbul

Kral Kokoreç

Un pequeño puesto de comida callejera cerca de la estación de tren de Sirkeci que lleva sirviendo desde 1992.

Qué sirven: Kokoreç: intestinos de cordero sazonados y especiados, enrollados y asados en horizontal sobre carbón, cortados en rodajas y rellenos en pan tostado con orégano y copos de chile.

Qué lo hace único: Sigue el estilo de preparación de Esmirna, manteniendo la carne asada en trozos más grandes cortados a mano en lugar de picarla con tomate y pimientos, de modo que el sabor de la carne a la brasa se percibe de forma más directa.

Büyük Postane Cd. No:26, Hobyar, 34112 Fatih, Istanbul

Cafe Privato

Escondido en una calle empedrada cerca de la Torre de Gálata, decorado con lámparas antiguas, cortinas de encaje y muebles viejos que no hacen juego entre sí.

Qué sirven: Serpme kahvaltı, el tradicional desayuno turco comunal servido en múltiples platos: mermeladas caseras de fruta sin azúcar, quesos locales, mantequilla de pueblo, patés horneados de aceituna, pasteles salados de gözleme, tortitas de patata y huevos cocinados en pequeñas sartenes de cobre (menemen).

Qué lo hace único: Un desayuno pausado de múltiples platos, elaborado enteramente con ingredientes orgánicos procedentes de pequeñas comunidades agrícolas de Anatolia, un mundo aparte del típico bufé de desayuno de hotel.

Tımarcı Sk. No:3b, Şahkulu, 34421 Beyoğlu, Istanbul